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吐司这样整形也可能,没弊端!

2018-10-30    

平均宰割成6份,滚圆。

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标签 吐司 面团 擀面杖 措施 姐姐

我打了500g的面,用两种整形方式来做同一款吐司,一个擀卷,一个直接滚圆。咱们来对比看下,两个吐司从外形上、组织上有什么差异。

骄傲姐姐说过自己是吐司的脑残粉,非常爱好做吐司,但吐司做起来真的好费时间,2次擀卷之间的松弛就能耗掉将近1个小时,那做吐司为什么要擀卷两次呢?它擀卷一次难道做不出来?信赖良多做过吐司的友人应当都问过这个问题吧,切实擀卷两次只是为了让吐司的组织更细腻,所以除了2次擀卷这种操作外,吐司还有很多其余整形方法。

看过日本老师写的书或者教养视频的友人,对这个方式应该不陌生。日本的面包大师很喜好用手直接滚圆面团,而不是用擀面杖擀卷。或者大家担心这样整形出来的吐司组织会很毛糙,气孔不均匀,但如果操作切当,这样制作出来的吐司组织并不问题,而且这种吐司的口感很好,蓬松且富有弹性。到底是不是这样呢,今天我就帮大家实验。

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面团发酵好。